如何识别大米的质量？
优质大米：呈清白色或精白色 ，具有光泽，呈半透明状；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。具有正常的米香 ，且滋味微甜，无其他异味。
次质大米：呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明；米粒大小不均 ，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质；无味或微有异味。
劣质大米 ：霉变的米粒色泽差，表面呈绿色，黄色、灰褐色、黑色等；有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松；有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。
如何鑑别黑米质量？
一看 ：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰，无虫 ，不含杂质。质次、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差 ，碎米多，有虫，有结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部挂掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是染色黑米。
二闻 ：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气 ，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为质次、劣质大米 。
三尝 ：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道，微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为质次、劣质大米 。
如何鑑别小米是否「染色」？
1.感官鑑别法：新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米 ，色泽深黄 ，缺乏光泽，看上去粒粒色泽一样。新鲜小米 ，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
2.水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。